Rezepte

Rindfleischsuppe

- 2 mittlere Ochsenschwanzstücke

- 1 mageres Stück flache Rippe

- 1 große Beinscheibe

- 2 Sandknochen

- 1 Stange Porree

- 1 kleine Ecke Sellerie

Porree und Sellerie klein schneiden und alles mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Danach bei kleiner Temperatur 2 Stunden sieden lassen.

Das Fleisch absuchen und klein schneiden. Die Suppe abschmecken.

Ich teile die Suppe in 2 Hälften. Die eine mit Fleisch und Porree und die andere als reine Brühe. Beide Versionen können gut in andere Gerichte integriert werden und lassen sich gut einfrieren.

Tomatensuppe

- 3 Dosen Tomaten

- 4 Knoblauchzehen

- 1 großes Stück Ingwer

- 1 Liter Brühe (siehe Rindfleischsuppe)

- 2 Zwiebeln

- 2 Chili Schoten (die nicht so scharfen)

Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Wenn sie glasig sind die 3 Dosen Tomaten drüber gießen. Knoblauch, Chili und Ingwer klein hacken und dazu geben. Aufkochen und die Brühe dazu gießen. Alles bei kleiner Temperatur etwa 15 Minuten sieden lassen. Mit dem Pürierstab kurz schaumig schlagen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Beim servieren mit ein paar Blättern Basilikum besteuen.

Diese Suppe lässt sich ebenfalls gut einfrieren.

Kohlsuppe

- 1/2 mittelgroßer Spitzkohl

- 1 Liter Brühe (siehe Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage)

Den Spitzkohl zerschneiden und die Strünke entfernen. In wenig Wasser kurz weich kochen (5-10 Minuten). Das Wasser abgießen und statt dessen die Brühe dazu. Mit etwas Chili und Salz würzen.

Zur Verfeinerung kann man einen Esslöffel Streichkäse dazu geben. Dann wird die Suppe sehr cremig hat aber mehr Kalorien.

Diese Suppe ist nicht zum einfrieren geeignet.

Muschelsuppe

- 1 Paket Muscheln (Größe nach Belieben)

- 1 Stange Porree

- 1 Möhre

- 1 Liter Tomatensuppe (siehe Tomatensuppe)

Porree und Möhre fein zerschneiden ( die Möhre am besten in dünne Stäbchen). in einem großen Topf etwa 1 Liter Wasser erhitzen und das Gemüse hinein geben, salzen und pfeffern. Die Muscheln waschen und dazu geben. So lange kochen bis die Muscheln gar sind (sind dann geöffnet).

Die Muscheln aus der Schale lösen und in den entstandenen Sud geben. Die Tomatensuppe dazugeben und alles noch einmal kurz aufkochen.

Diese Suppe ist nicht zum einfrieren geeignet.

Guacamole

- 1 Avocado

- 2 Knoblauchzehen

- 1 Chili Schote

- 1 Zitrone

- 6 Kirsch Tomaten

- 2 Frühlingszwiebeln

- 1 Hand voll Petersilienblätter

Das Avocado auslöffeln und in einen Mixbehälter geben. die Knoblauchzehen und die Chili dazu geben. Salzen, pfeffern und eine halbe Zitrone dazu geben. Mit einem Pürierstab zu einer Masse pürieren. Die Frühlingszwiebeln, Petersilie und Tomaten fein schneiden und dazu geben. Mit der 2. Zitronenhälfte und etwas Salz abschmecken.

Kürbissuppe

- 1/2 Hokkaido Kürbis (entkernt)

- 1 Porreestange

- 1 Zwiebel

- 2 Paprika

- 1 Liter Brühe (siehe Rindfleischsuppe)

- 1 grosses Stück Ingwer

- 4 mittlere Knoblauchzehen

- 1 kleiner Bund Petersilie

- 1 Teelöffel Senf

- 5 Teelöffel Streichkäse

Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Den Porree und die Stiele der Petersilie klein geschnitten dazu geben. Knoblauch und Inwer klein schneiden und dazu geben. Wenn die Zwiebel glasig ist, Paprika und Kürbis mit in den Topf. Alles mit Wasser bedecken und 25 Minuten kochen lassen.
Dann alles mit einem Pürierstab zu einer sämigen Suppe zerkleinern. Die Brühe, den Senf und Streichkäse dazugeben mit Chilli und Salz abschmecken. Ganz zum Schluss die Petersilie grob gehackt dazugeben.
Kürbis ist nun nicht gerade Kohlenhydratarm. Ich lass es aber trotzdem drinn weils einfach lecker ist.